狗不理老爆三
主料：里脊肉、豬肝、鮮豬腰
輔料：青紅椒洋蔥塊
故事：“老爆三”源于我國(guó)宮廷古菜“全家?！?。因采用爆法，主料不全，以投料三樣而名，歷時(shí)千古，全國(guó)各地皆有制作。狗不理老爆三為漢民老爆三，使用原料一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，非鮮肝不用，非里脊肉不漿，五六道工序清洗加工的凈腸凈肚。狗不理廚師“爆”出來(lái)的菜一準(zhǔn)兒都是色澤紅亮，肝的脆嫩、肉的滑潤(rùn)、肚的香糯相得益彰，食之口感層次豐富，蒜香味濃，滋味醇厚。
狗不理羅漢肚
主料：鮮豬肚、豬瘦肉、鮮豬背皮
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、香油、香料粉等
故事：羅漢肚是獲得全國(guó)金獎(jiǎng)的狗不理涼菜之一，選料精細(xì)，制作工藝復(fù)雜，選用新鮮無(wú)破損豬肚、鮮豬精廋肉、新鮮豬背皮，經(jīng)過(guò)腌制灌制再用小火鹵制3小時(shí)以上，因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長(zhǎng)。
蝦仁篤面筋
主料：天津油面筋
輔料：青蝦仁
調(diào)料：鹽、味精、白糖、釀造醬油、花椒油等
故事：此菜是天津代表菜之一， “篤”是天津獨(dú)有的一種烹調(diào)技法，“篤”字本為“煨燉”之意，意為燉煮食物時(shí)小火咕嘟咕嘟的狀態(tài)，非常生動(dòng)形象。面筋選用的是天津獨(dú)有的油面筋，呈巴掌大小的塊狀，厚實(shí)筋道而有嚼勁，不同與南方的油面筋。做之前，面筋用手撕成小核桃塊，焯兩次水以去掉油質(zhì)，用大佐料熗鍋后加毛湯小火。篤三到五分鐘，使面筋充分入味有肉的口感，在進(jìn)行勾芡。成菜后面筋像綢緞面一樣柔亮，口味醇厚，質(zhì)地滑潤(rùn)。
罾蹦鯉魚(yú)
主料：白洋淀鯉魚(yú)
輔料：蔥絲、姜絲、蒜片
調(diào)料：鹽、白糖、獨(dú)流醋、料酒、毛姜水、花椒油等
故事：罾蹦鯉魚(yú)為天津代表菜，突顯河鮮。相傳，清光緒年間，一位食客到一家飯館吃飯，其中點(diǎn)了一道菜，跑堂的沒(méi)能聽(tīng)清，便跑到后廚告訴廚師來(lái)個(gè)罾蹦魚(yú)，廚師沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)菜，就靈機(jī)一動(dòng)，取了一條鮮活的鯉魚(yú)，開(kāi)膛去內(nèi)臟，去腮而不去魚(yú)鱗，改刀后下油鍋，炸到外酥里嫩撈出，澆上糖醋汁上桌。食客吃后連連叫好。有詩(shī)云：“名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚(yú)”，來(lái)以紀(jì)其事。
此菜頭昂尾巴翹，像是一條掙脫漁網(wǎng)的魚(yú)，澆上汁以后吱吱作響。
醬爆核桃雞丁
主料：雞腿、核桃仁
調(diào)料：面醬、糖、料酒、少許鹽
做法：1、核桃仁水煮后溫油下鍋炸制酥脆待用；2、雞腿去骨切成方丁用濕粉糊上漿；3、鍋內(nèi)燒油油溫五六成下入雞腿肉炸制脆金黃待用；4、鍋內(nèi)放少許底油，放入面醬、糖、料酒少許炒至出醬香味放入少許鹽，將炸制好的雞腿肉、核桃仁一同放入鍋內(nèi)翻炒，將醬汁包裹均勻后出鍋裝盤(pán)。
故事：醬爆核桃雞丁是一道美味又極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的地道天津名菜。色澤醬紅，質(zhì)地外脆里嫩，醬香味濃，甜咸適口，汁包原料，光澤明亮。雞腿肉含有較高的蛋白質(zhì)，且易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃之功效。核桃富含維生素B、E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，可以防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩續(xù)衰老。此菜可謂是在滿(mǎn)足味蕾的同時(shí)又吃出健康。
炒青蝦仁
主料：青蝦仁
輔料：黃瓜腰
調(diào)料：鹽、味精、毛姜水、料酒、醋、花椒油等
故事：此菜主料為天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的為肥碩。選料時(shí)，要挑選大小一樣的青蝦用手剝制而成，選用綠瓤黃瓜，成菜清汁無(wú)芡，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味，黃瓜清香。
狗不理扣肉
主料：三層五花肉
輔料：筍干
調(diào)料：鹽、味精、白糖、釀造醬油、醬豆腐等
故事：狗不理扣肉是由天津燒肉演變而來(lái)，選用三層五花肉煮到七成熟撈出，皮上抹上嫩糖色，用熱油炸制，以去掉多余油脂，趁熱改刀加上泡發(fā)好的筍干（以解膩）澆上秘制湯汁隔水蒸制2-2.5小時(shí)使肉酥爛。
八珍石磨豆腐
主料：青蝦仁、雞丁、肉片、全貝、目魚(yú)花、蹄筋、冬筍、香菇
輔料：鹵水豆腐
調(diào)料：耗油、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、老抽等
故事：八珍豆腐為新派天津菜，每個(gè)天津人心中都會(huì)有自己情有獨(dú)鐘的一盤(pán)八珍豆腐，或是平民風(fēng)的，或是奢華風(fēng)的，而這完全取決于里面的“八珍”。狗不理選用雞肉、豬里脊、青蝦仁、蹄筋以及海鮮組成八珍料；豆腐則是選用狗不理自制豆腐，用傳統(tǒng)石磨磨漿，選用非轉(zhuǎn)基因黃豆用純凈水經(jīng)過(guò)6-8小時(shí)的浸泡后， 將黃豆洗凈倒入石磨內(nèi)，兩個(gè)人輪流推磨，最后再用鹽鹵點(diǎn)制而成，豆香濃郁。狗不理八珍石磨豆腐已成為廣大食客到店必打卡的菜品。
煎?大蝦
主料：渤海灣對(duì)蝦
調(diào)料：鹽、糖、白醋、蔥絲、姜絲、香油等
故事：主料選用渤海灣產(chǎn)的對(duì)蝦，甲殼較薄，光滑略透明。煎?大蝦是天津廚師對(duì)大蝦的一種獨(dú)特的烹調(diào)技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱，較之炸烹、油燜法，可產(chǎn)生蝦皮焦脆、蝦肉細(xì)嫩的效果；同時(shí)，能保持大蝦的原汁、原色、原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。
河蝦小油條
主料：小河蝦
輔料：韭菜頭
調(diào)料：鹽、味精、香油等
故事：天津菜擅長(zhǎng)做河海兩鮮，天津人好像對(duì)炸食格外鐘愛(ài)，配上“借錢(qián)也要吃”的海貨，成就了這道炸河蝦。此菜的河蝦選用天津流域的小河蝦，油條為無(wú)礬自制的小油條，新鮮小河蝦用油略炸，表皮酥脆再配韭菜頭清炒。成菜清香再配以小油條同食，別具風(fēng)味，更是補(bǔ)鈣的好食材。
佛跳墻
主料：
調(diào)料：
菜品介紹：狗不理的佛跳墻，屬于官府菜，也屬于自創(chuàng)菜。它吸取了官府菜的精華所在，集鮑、翅、參于一體，選用了上等的日本深海鮑魚(yú)、?；⒊?、大瑤柱、魚(yú)唇、魚(yú)肚、遼參相結(jié)合，煲制24小時(shí)秘制高湯調(diào)制而成，上火要足足蒸制2個(gè)多小時(shí)。其滋味鮮濃，香氣醇厚，回味無(wú)窮，是眾多食客來(lái)狗不理最喜歡的菜肴之一。
故事：佛跳墻這道菜，它本屬于閩菜，傳說(shuō)在很早以前，福建漁民家里冬天烤炭火取暖，閑來(lái)無(wú)事，就用瓦罐加之鹿筋、老雞、老鴨、干貝等等食材，在炭火邊上慢慢煨制，最后出來(lái)的菜肴，味道異常鮮美，飄出濃濃的香味。大家盛贊這道美味，就連“佛”聞到之后，都會(huì)啟動(dòng)凡心，跳墻過(guò)來(lái)品嘗，因此后人就把它叫做佛跳墻。
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